037章：保存鲜肉的方法37（2 / 2）

“先把肉处理一下。。。我去烧水咱们把毛收拾一下！收拾好了你就把肉弄到淳城去卖了吧！”

冯燕北一愣，但瞬间他就想明白了，他啥都没说但张青山啥都知道。

“张叔这里有盐吗？”冯燕北忽然问道。

“有，你要煮肉？别费那个事儿了，几下收拾了我们回去了！”张青山道。

“不是，这些肉我想做成腊肉，就放在这里！”

做腊肉，这是冯燕北临时想起来的，煮肉弄回去费事儿不说还容易引起别人的看法，如果能在这里处理了那就是最好的，而且做成腊肉更好，耐存放不说肉还好吃，腊制了以后正好可以消除野猪肉的腥味。

“你会弄？”张青山明显不信。

“试试嘛！您记得之前咱们队上有个川渝那边来的知青，我是听他的说的！最主要的就是盐和白酒，腌制了以后弄些松树和柏树熏一熏就行了！”冯燕北很自信。

知青的是真的，但做腊肉的手艺也是前世学的。

“那你弄，我去打水！”

“哪里有水？我要去洗洗！”

能住人的地方起码要满足两个条件，第一就是庇护所，第二就是水源！

而这个据点附近就有一个山泉。

点火烧水，大锅里烧了满满一柜开水，烫毛刮毛然后清洗，花了一个多小时才把野猪肉处理好，接下来就看冯燕北的表演了！

正儿八经的腊肉做法还是很讲究的，基础需要用到的东西就有盐、白酒，然后再有花椒八角之类香料就更好了。

先用盐和白酒把肉全部抹一遍，然后腌制五六天，这个做法就是为了把肉腌透方便后续的保存。

再有的工序就是熏，用带有香味的木材和材料来熏制，比如松树、柏树，有些人熏制的时候还会放些花生壳、橘子皮之类的增加香味。

但现在条件简陋就只能用盐腌制一下再熏了。

张青山不知道哪里还找出了一坛子酒：“这个是早年的时候战友自己酿的柿子酒！劲大的很！”

“谢谢张叔，有这个那就没问题了！到时候腊肉做好了保您吃了满意！”冯燕北喜出望外。

这个季节气候不热，加上据点身处高山上温度更低，所以做腊肉是合适的。

要是温度高的话那就不能冒险了，把肉整坏了那就是糟蹋东西了。

冯燕北操作的很熟练，而张青山在边上也是看的津津有味的，末了他才说道：“没想到你还会这些手艺！”

“我也就是试试而已。。。”冯燕北谦虚的说道。

“接下来呢？”

“放到这个缸里腌制几天，然后再熏，就好了！”

“那意思是过几天你还要再来？”张青山眼睛一瞪说道。

他严重怀疑冯燕北是故意的，但他没有证据。

“张叔这是必要的流程啊！现在都已经这样了那肯定要操作完啊，不然多浪费！”冯燕北这会儿说起来就理直气壮了。

张青山没有说话只是用手指点了点冯燕北，冯燕北低头嘿嘿一笑。