第19章 辣白菜32（1 / 2）

　　周其手里果真还拿着一小块柿饼，他把嘴里的柿饼咽下去，说道:“这段时间天气好，我想着柿饼应该也差不多好了，就去看了看，晒成这样应是可以了吧？”

　　柿子现在已经被晒去了水分，方晴和周其又每天都回去揉捏柿子，如今柿子已经成了瘪瘪的饼状。柿饼吃起来香甜，却一点都不腻，外头的皮还有点嚼劲，方晴又从周其手里撕了一小块，点点头回道:“可以了。”

　　接下来就该给柿饼捂霜。方晴搬出几个大坛子，洗过擦干以后放在院子里晒去残余的水汽。坛子完全干后，方晴把晒干的柿子皮端了过来，铺满坛底，接着又把柿饼一个个摆进去放好，再铺上一层柿子皮。就这样一层柿子皮，一层柿饼地铺好，最后用柿子皮封顶，坛子盖好，放在屋内阴凉处，等待柿饼自然出霜。

　　趁着最近天气好，园里的菜也熟了，周其和方晴打算这两天把菜收了，好拿去镇上卖了。

　　家里的白菜种的多，收回来后方晴挑了几颗大的，打算做些辣白菜。

　　家里的白菜长得好，外青内黄，芯紧叶嫩，脆嫩得很。把白菜外边的不太好的几片叶子剥下来扔去喂牲畜，里头的白菜水洗过后，对半切开，切成四瓣，用盐腌制几个时辰。

　　到了下午，盆里被杀出许多水来，方晴把腌制好的白菜反复清洗，洗干净白菜表面的盐，然后挤干水分。接着把梨、圆葱、姜蒜一起打成泥，白萝卜切丝，碗里倒上半碗辣椒面，在碗里分成两半，在其中一半倒入热水，搅拌均匀后，把所有调料倒进碗里，再加上几勺糖，一勺盐，一起拌匀，最后把调好的酱料均匀涂抹在每一片菜叶上。

　　这样做好的辣白菜已经能吃了，方晴留下一些，剩下的全都装进坛子里，放在阴凉处发酵。

　　暮色渐浓，乳白色的炊烟缓缓升起。家里有豆腐又有肉，方晴想着用两样菜和辣白菜一起做道汤。

　　豆腐和五花肉切片，辣白菜切段，葱姜蒜切沫。菜全都切好后，起锅烧热水，把豆腐放下水煮熟。豆腐熟后捞出，锅中倒油，下葱姜蒜炒香，香味出来后，倒肉片下去翻炒，煸炒出油后，放辣白菜下锅，一起翻炒均匀。接着倒入一勺清水，水开后下豆腐，中火炖煮一盏茶的功夫后，加盐、酱油调味，再炖一会入味，就可盛出。

　　方晴端着菜出来时，周其也把饭给盛了出来，还带了把勺子出来舀汤。

　　辣白菜汤汤色红亮，香味扑鼻，光看着就让人食指大动。辣白菜虽还未发酵，酸味不显，但做成汤依旧开胃得紧，豆腐口感柔嫩，吸饱了汤汁，五花肉厚实，白菜脆爽。方晴舀了汤泡饭，又夹了几筷子菜，连菜带饭一起吃上一口，只觉得惬意得很。

　　今晚的菜确实开胃，回过神来，周其和方晴都觉得有些撑着了，洗过碗筷之后，两人又在屋里走动消食，等到感觉好些了，两人便洗漱上床，早早睡了。