第211章教小文做麻辣烫211(2 / 2)

“江年哥,我来跟你学习做麻辣烫。”小文站在门口,一脸期待的说道。

“行,下午正好没事儿,材料我都已经准备好了,一会儿我就亲手教你。”江年说道。

准备好材料,收拾好食材,江年就开始一边制作,一边讲解起来:

“制作麻辣烫大体可以分为四步,分别是熬制高汤,炒制底料,熬制底汤,制作小料,而其中最为重要的就是熬制高汤,今天我也主要教你这一步骤。”

“首先,我们先选鸡架2个、牛骨棒2个,清水50公斤,花雕酒200克,大葱300克。这些材料备齐了之后,我们就可以熬制高汤了。”

“在熬制高汤之前,我们要先将鸡骨架和牛骨洗净,避免上面留有血水,影响高汤的口感,然后将牛骨棒敲碎,浸泡三个小时以上,有助于清理血水,我这是浸泡好的,就不掩饰了。”

“接下来,将浸泡好的鸡骨架和牛棒骨反复冲洗,将葱姜洗净,葱打结,姜切厚片备用。”

“然后我们就开始掉水了,起锅烧水,将鸡骨架和牛骨棒放进去,放入葱姜和花雕酒,大火煮至沸腾,用勺子撇去浮沫,这一步一定要细心,全部撇干净,不然的话高汤会有腥味儿……”

江年认真的教着,小文也在一旁认真的听着。

因为不认识几个字,他只能全凭记忆,将每一步都牢牢记住。

好在,这步骤并不难记,难的是上手操作,这些都看起来简单,但是对于一个从来没有做过饭的人来说,无异于是一个极大的挑战。

接下来的几天下午,小文从县城回来,就来江年家里学习。

从熬制高汤到制作小料,基本上都已经掌握了下来,但是制作出来的成品,口感还有一定的差距,这只能一遍遍制作下来才会提升,没有别的捷径可走。

到了第六天的时候,小文做出来的麻辣烫,江年已经非常满意了。

在尝了一口之后,点了点头。

“虽然还有一点点差距,但是完全可以出摊了。”

“江年哥,你不是说开店,不用出摊了吗?”小文顿时问道。

江年顿时就笑了。

“店铺选址还需要一段时间,况且你的技术还不太成熟,需要再练一练,最近你出摊,就将这麻辣烫给摆上,顺便也能看看顾客的反应,到时候咱们也可以根据顾客的反馈,再进行改良和调整。”

听到江年的话,小文顿时明白了什么意思,连连点头。

“那好,只不过咱们制作麻辣烫得需要大锅在外面烧火,这个怎么办?”

“那就要看你小子够不够聪明了。”江年故意卖了个关子,然后说道:“这需要准备的东西,就由你自己来想,自己来准备,也算是我对你的考验。”

一听是对他的考验,小文当即表示没问题。

他就是要证明,自己有独立完成事情的能力。

看着小文离开,江年默默地点了点头,然后才开始收拾杂乱的灶台。

“小年啊,小文这孩子,你得多照顾着点儿。”就在此时,父亲江大山披着一件衣服,从屋里走了出来,一脸严肃的说道。

“爸,怎么了?”

江大山沉吟了片刻,然后从兜里掏出了一个东西。

……

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