第二百三十五章237(1 / 2)
杜衡在冰箱里面翻翻捡捡,他找到了两个玄御之前初步打理好的猪肚。
没有焯水的猪肚呈现粉色,上面有一些暗红色的痕迹。
杜衡将猪肚拿出来放在木盆中倒上了面粉和盐反复的揉搓了起来。
玄御坐在餐桌旁边看着杜衡在揉搓猪肚道:“我来清理吧?”
从杜衡来到村子开始就放下身段开始清理内脏的玄御,如今对清洗肠子肚子之类的很有心得了。
其实杜衡现在在清理的这个猪肚他之前已经清理过了,不过杜衡做菜的时候很讲究,所有的食材他都要再三确认是否清洗干净了。
杜衡笑道:“行啊,你来清洗猪肚,我去处理母鸡。”
玄御问道:“母鸡?
你要用鸡和猪肚一起炖吗?
那要不要多拿几个猪肚来?”
杜衡笑道:“已经拿了两个猪肚了,其实有些猪肚鸡需要将鸡塞到猪肚里面烹饪,一般只会放一个猪肚。”
玄御看着手里只比两只拳头大了一些的猪肚,又看看杜衡手里四五斤重的老母鸡。
他想了想道:“需要我帮你把猪肚上面剖个洞吗?”
猪肚两头有两个口子,看着都不能塞下这只老母鸡。
杜衡笑道:“没事没事,你帮我清洗好就行了,等下我来处理就行。
我们在家里吃,不需要太专业的卖相。
可以把猪肚切碎了和鸡一起煮,这样更入味。”
杜衡做过好多次猪肚鸡锅,这个步骤他熟!
等到猪肚清洗干净之后,杜衡将它们丢到了锅中加水汆烫。
凡是肉类汆烫焯水,白酒生姜都少不了,去腥的同时还能增加肉食的鲜美。
很多大厨还会在汆烫的过程中加入其它的香料来增加食材的风味哪!
猪肚受热之后收缩,两只本来挺大的猪肚一烫之后只有拳头那么大了。
看着果然没什么卖相。
但是当杜衡将它们捞起来切开之后,厚实的猪肚就露出了丰富的内里。
没有被鸡撑开的猪肚肉质肥厚,切开就能看到一层层分明的筋肉。