美食从麻婆豆腐开始_分节阅读_第791节（1 / 2）

第804章 烧烤杀手

　　不过陈年第一次吃到腌蒜还是在上学的时候，当时吃了一口他就顿觉惊为天人。

　　以至于后来回来的时候陈年还自己在家里尝试了用白醋、盐，用酱油、盐，用辣椒酱腌。

　　虽然有些口味还是可以的，但都比不上用醋来腌的。

　　将醋倒进去之后，陈年就密封好了盖子放进了冰箱里进行冷藏。

　　等白天的时候再拿出来放在阳台上。

　　做好这个之后，陈年又去切包菜，包菜在有些地区叫茴子白，还有些地方也叫圆白菜，但总体而言这都是同一种蔬菜。

　　以前陈年最喜欢的一种包菜吃法是手撕包菜，在炒的时候多准备一点蒜，先下入一部分在油锅里，然后再放两颗辣椒之后就可以把包菜放进锅里去炒了，等快炒好的时候，把剩下的蒜再放进锅里，这时再往里面加入盐生抽等的调味料，最后临出锅之前再来一些锅边醋，吃起来特别好吃。

　　再加上老陈的手艺精湛，每次中午陈年在店里吃这道菜都能吃两碗米饭，吃完了菜之后，陈年还得把里面的汤也拌进米饭里一起吃掉。

　　但现在陈年要用这个来做一道凉菜。

　　先前为了去除菜中的一些水分，陈年用盐进行了腌制，这个时候也腌得差不多的，陈年拉出来后放在沥水篮中冲洗掉上面的盐分之后，又控了一下包菜上面的水。

　　之后陈年又切了一些青色和红色的辣椒丝，这两样都是陈年特意挑的那种不辣的辣椒。

　　和包菜丝一起放进盆中后，陈年就开始往里加调料，盐，鸡精，生抽，醋以及少许的糖。

　　用筷子翻拌均匀之后，在盆上做了一层保鲜膜，同样放到冰箱里面去冷藏。

　　这个现在是相对来说比较快的了，拌好之后现吃也可以，或者冷藏一晚上味道会更加的入味。

　　同样的泡菜制作起来也并没有多么复杂，将去皮切好的白萝卜条同样是用水先清洗掉上面的盐分，等到再一次沥干水分之后先放进盆里，之后还需要再往里面放一些切好的小米辣。

　　倒入泡椒和泡椒水，注入白醋，少许的糖以及适量的盐，最后再加入纯净水进去，也就可以等着第二天吃了。

　　而同样的方法还可以用来做泡椒鸡爪，泡椒猪皮，只不过在制作另外两样的时候还需要加入更多的泡椒和泡椒水，这样才能保证入味。

　　陈年最后一个做的也是相对来说工序比较复杂一些的。

　　买来的芥菜是已经初步加工过的，上面已经带了不少的咸味，经过处理后的芥菜并不需要提前泡水，陈年取来之后先是切成片，然后又切成细丝。

　　之后便放进水里面进行清洗，因为要去掉剩余的盐分。

　　咸菜顾名思义就是咸的，这个菜其实如果不经过处理，直接吃的话也能吃，但陈年又想味道更好一些。

　　所以在清洗了三四遍之后就将其放置在凉水中备用。

　　等待的途中，陈年切了一整根大葱，又切了一些姜丝，然后又拍了十几瓣大蒜，另外还在盘子里准备了八角、香叶、桂皮、红辣椒作为腌制调味的调料。

　　准备好调料后，陈年捞出凉水里浸泡的芥菜丝，攥干其中水分，放置在盘内。

　　开火热锅放油，等油热之后，陈年直接转为中小火，然后把先前准备的那些调味香料放入锅中以小火慢慢煸出味道。

　　等味道差不多了之后，陈年又将芥菜丝放入其中，开始慢慢的炒，等到芥菜丝微微变色后，陈年又加入了盐、糖、酱油进行调味，翻炒均匀后又加入几勺老抽上色。

　　整个过程，陈年一直都在用小火，因为芥菜丝最后要吃的是一个爽脆的口感，翻炒时间过长反而会让其变软。

　　当老抽充分将芥菜丝染成自己的形状之后，陈年就直接将其捞出。

　　等待放凉的途中，陈年挑出了里面的所有调料。

　　先是尝了尝味道，感觉还稍微差点，于是陈年又加了些生抽进去，搅拌均匀。

　　至此这四样小菜也就算是做好了，现在时间已经来到了晚上的十一点多，只不过陈年还不能回家，因为他得等到芥菜完全冷却后放进冰箱里面。

　　只是等着等着，陈年感觉自己好像有点饿了，但今天白天店里的生意实在是不错，早上刘哥送来的菜和肉基本都卖完了，只有做早餐时多炸出来的一些油条还没吃完。

　　于是陈年想了想便取出了一些小米打算熬一些小米粥。

　　在熬制的时候，陈年还往隔壁跑了一趟：“姐，你们饿不饿？要不要喝点粥？我刚刚腌了咸菜。”

　　顾城听后倒是有些意动，但似乎又在犹豫着什么，并没有开口，不过陆晓还是直接摇了摇头：“你都熬小米粥了啊，我还想着好久没有吃烧烤，等一下关了店去外面吃个烧烤呢。”

　　“这样啊，那你们去好了。”

　　“别啊，一起去呗。”

　　可陈年还是摇了摇头，他可不想当电灯泡。

　　“算了，我就喝小米粥也挺好，正好尝尝我腌的咸菜味道如何。”

　　“好吧，那我们就去吃啦，到时候你有什么想吃的，我们可以给你带点儿。”陆晓说道。

　　“不用，你们吃你们的就行，不用管我，等一下我吃完就回去了。”

　　随后陈年又回到了店里，继续守着自己的小米粥等过了大概半个小时左右，陈年这边小米粥熬好，刚准备给自己来一碗，然后搭配着油条咸菜一起吃，结果这个时候陆晓和顾城出现在了店里。

　　“想来想去我们还是打算买回来一起吃，你不是熬了小米粥吗？喝着小米粥吃烧烤应该也不错。”

　　“姐，你们就自己吃呗，怎么还跑到我这边一起来抢我的小米粥？”

　　听着这话陆晓翻了个好看的白眼：“陈年，你就是拿我当外人吧，什么叫抢，你刚才不还叫我过来一起喝的吗？没想到你居然这么说，我算是看错你了，我这就到我店里吃，你自己一个人在这喝小米粥吧。”

　　虽然陆晓这么说，但明显就是在开玩笑的意思，只不过顾城还没等陈年解释，就连忙开口：“陆姐，咱们还是就在这儿吃吧，陈年不让我们喝，我们哪能随了他的愿，既然他说抢，那我们就在这里跟他抢着喝！”

　　陆晓想了想：“好像也是这么个道理，他不想让我们喝，我们就非在这喝，一口都不给他留。”

　　说着就直接进到了厨房里，拿了盘子放烧烤，陈年则是十分识趣的开始盛小米粥，原本他做的分量就是三个人左右，算下来差不多有五碗左右。

　　正好是三个人的分量。