美食从麻婆豆腐开始_分节阅读_第698节（1 / 2）

　　所以每一次陈年布置给她的练习任务，她在回到家之后都会认真完成，就算家里没有纸笔，她也会在院子里的地上认真练字。

　　在学习到了更多的知识之后，陈年也开始着手对于自己的卤味配方开始进行改进。

　　他将自己能用到的那些香料进行了分门别类，有些香料的作用是定味，有些香料的作用是除臭，还有些香料的作用是去腥。

　　比如在卤制猪肉的时候，砂仁、芹菜籽、百里香、肉蔻、丁香草果等的香料就可以起到定味的作用，而在鸡鸭肉之中定味主要就是用山奈、良姜、小茴香、八角、桂皮、当归等等，到了鱼肉上面定味的香料又和之前不同，可能会主要用到白扣、陈皮、紫苏等等。

　　而这些香料通常都是用作君和臣这一等级的。

　　到了中香料当中又分为合味的甘草、陈皮、罗汉果、香叶等，还有透骨的丁香、肉蔻、砂仁、草果等等以及增加香味儿层次的百里香、香叶、五加皮这些。

　　虽然有些香料也可以用作主料，但针对不同的卤味相应的等级次序也可以进行调换。

　　除了这些之外卤味还需要有回口香味，这就需要在里面加入香茅、香草、陈皮、肉桂等等。

　　还有在制作下水的时候除臭的肉蔻、香果、白芷、桂皮和去腥的生姜、山奈、毕拔等的调味料也需要视食材不同增加用量。

　　甚至想要做到让肉更加脱骨，也可以往里面加入适量的草扣。

　　这半年的时间学习加上自己的实践，给陈年的感觉不亚于又上了四年的大学。

　　而且这还只是学菜之中，关于香料这一门类，果然想要把任何一行做好都没有那么容易，要知道一，更要知道从零到一的这个过程。”

　　也正是因为新学到的这些知识，陈年顺利的把自己做出来的卤味完成度提升到了98％，现在就只剩下最后的2％。

　　剩下了最后的2％，也就说明自己大概还缺少了一味香料。

　　“这个到底是什么呢？”

　　陈年不断地翻动着自己用作记录的本子，上面记载了陈年现在能够接触到的所有可以用作烹饪当中的香料。

　　而且这上面的香料他基本上都尝试过了。

　　现在不光是宋三和许二妮，就连小桃的父母都托小桃带话，让她不要再往家里拿鸡翅鸡脖子之类的东西了。

　　一开始陈年还以为对方是不好意思，但后来董大牛亲自来了一趟，告诉陈年这些东西他们也都已经吃腻了，现在看见鸡翅膀就头疼，有时候晚上睡觉的时候还会做梦自己变成了一只鸡，而且背后长出来数不清的鸡翅膀。

　　陈年笑着告诉对方，如果做了这样的噩梦，倒是可以和宋三聊一聊，毕竟宋三对于这方面有着十分丰富的经验。

　　除了董大牛一家之外，就连回春堂里的众人都对鸡翅蒙上了一层阴影，毕竟这玩意儿送不出去，总得想想办法，要不然烂在家里那就太浪费了。

　　宋三和许二妮两个人也不吃，光靠陈年一个人吃也吃不了多少。

　　而且现在宋三卤肉的生意好的不像话，因此也不差这几个钱。

　　就这样陈年翻着翻着，忽然看到了上面的一味药材停住了。

　　这一味药材陈年知道可以当做香料，但由于名字的问题，陈年一直都没有去考虑。

　　槟榔。

　　后世陈年没少听说过槟榔的传闻，尤其是这种东西在海南湖南一带十分盛行，就算网上到处都在科普嚼槟榔的危害，甚至有很多受害者因为槟榔吃多了而患上口腔癌现身说法，也难以阻挡人们的热情。

　　只是陈年对于这种东西还是有些抵触的。

　　以前在学校的时候同学也给他吃过，陈年当时嚼了嚼感觉不好吃，而且头还有点晕就吐掉没有再吃了。

　　“但根据老郎中所说，入药的槟榔似乎和自己所知道的口嚼槟榔并不是同一种东西，我以前倒是有听老师说过口嚼槟榔在加工的过程当中似乎会加入比较强刺激性和碱性的物质，具体是什么东西这个有些忘记了，而要用槟榔用到的部位和口嚼槟榔似乎不是同一个……”

　　想到这里陈年将这个问题记了下来。

　　等到第二天的时候陈年把这个问题问了出来。

　　“你是说这个啊。”老郎中看了看陈年，“这玩意儿还是有些复杂的，不过药用价值很高，但一般用在药里的是大腹皮，也就是这种果子在成熟之后取下来的外皮，由于上面有些细小的毛，所以也叫做大腹毛，主要功效是用来行气宽中，行水消肿，主要用于治疗湿阻气滞，脘腹痞闷胀满，大便不爽等症。

　　除了皮之外，在成熟之后的果子也可以拿来入药，叫做大腹子，主要功效是杀虫消积，行气利水，多用于治疗肠道虫病，还可以用于治疗食积气滞，腹胀便秘，泻痢后重以及水肿等症。”

　　说着说着他似乎想到了什么：“在京城之中，也有一些达官贵人会咀嚼这东西的幼果，但你在烹饪的时候万不可以用，因为这东西具有一定的成瘾性，做出来那就纯粹是害人了。”

　　陈年点点头，想到后世的口嚼槟榔，应该就是槟榔幼果了。

　　但老郎中说完又觉得陈年不是这样的人：“但这东西不直接反复咀嚼问题也不大，但我还是建议你不要用。”

　　“那师父你说的大腹皮和大腹子能用吗？”

　　老郎中想了想：“如果你是用于卤肉的话……我觉得可以用大腹子试一试，但量一定要用好。”

　　“用这个的话不会有成瘾性吗？”陈年又问。

　　“少量使用的话是不会的，但你也不要把这个卖给客人就是了。”

　　陈年听后面色一喜：“那我回去就试一试，到时候如果真能做成，就拿过来给大家也尝一尝。”

　　结果老郎中听到这话当场就愣住了：“你这孩子怎么恩将仇报呢？千万别拿过来，这段时间我们天天吃鸡翅膀吃的都快有梦魇了。”

　　陈年森然一笑：“没事，如果真的梦到身上长满了鸡翅膀，可以找我爹聊一聊，他现在已经有应对之法了。”

　　因此就在今天的学习过后，陈年回到家里打算用大腹子试一试，虽然叫这个名字，但拿到手是切开的，里面有着弯曲的花纹。

　　而且陈年拿回来的大腹子是经过炮制之后去除了一部分毒性的，再加上有师父的亲自认证，所以陈年也能放心的去尝试。

　　大不了尝试过后发现不是这一味药材，陈年再换其他的就是了。

　　按照顺序将食材处理好，又把香料依照本身的特性掐着点儿放入锅中之后，陈年就开始等待了起来。

　　就这样陈年感觉时间差不多了，掀开锅盖的一刹那，他光用鼻子闻似乎没什么太大的差别，可陈年往菜谱上看了一眼，发现上面的数字居然再次跳动！

　　99.7％！