美食从麻婆豆腐开始_分节阅读_第658节（1 / 2）

　　而其他人则是一边工作一边偷偷的瞄向外面。

　　“师父，那可是特级厨师啊，米其林酒店的评定员，我现在感觉压力有点大！”何海说道。

　　因为对方除了点了几道菜之外，还点了葱油拌面。

　　除了自己要是有事请假之外，店里的葱油拌面都是他自己做的。

　　从熬制葱油到和面再到下面条都是他独立完成。

　　“别紧张，你就按照正常做就行了，师父教给你的东西能有差的？要是你想看看人家是怎么点评的话，等一下你端着出去好了，顺便问一问。

　　这对于你来说也是个学习的机会，能近距离接触特级厨师并让人家点评你做的食物，多少人想都没有这个资格。”陈年说道。

　　他丝毫不介意将自己的徒弟交给大佬去点评，虽然在自己的调教之下何海的葱油拌面已经做到了每一碗都能达到完美级别，但多听听别人的意见总是好事。

　　有则改之，无则加勉。

　　不管是做什么行业都应该做到闻过则喜才对。

　　在他们吃饭的时候，店里也渐渐的来了其他的客人，大家也都开始忙碌了起来。

　　没过多久，陈年这边做好了第四道菜，辣子鸡。

　　冯红红端着这道菜出去，一个大大的盘子放在桌子中央，一眼看去盘子里面全都是辣椒和花椒，数量一点也不比里面的鸡肉少。

　　“辣子鸡来了，请慢用。”冯红红说道。

　　现在她更不好在这里多说什么了，刚才就连自己儿子面对人家都那么紧张，万一自己不小心说错了话，可能还会惹人家不高兴。

　　毕竟她觉得跟这样的人肯定不可能和跟街坊邻居一样，随便开玩笑。

　　原本她的赠送可乐大法现在都不敢使出来了，生怕人家会觉得自己是在给好处以企图让对方多说一些好话。

　　“辣子鸡很香嘛，这是一道重庆的江湖菜，所以看起来就会特别的粗犷豪放，看着一盘的辣椒和花椒，真舍得下料啊！”

　　“老周，我之前看过一些人做用的是鸡腿肉，但这个看着好像还带着骨头，而且那些骨头也不像是鸡腿上的骨头。”

　　“鸡腿肉不是不能做，但如果真要做起来的话，还是用小笋鸡做更好，它的肉比鸡腿肉还要更嫩，你看到这里面有骨头，所以应该就是用整鸡做的。

　　但究竟是用的小笋鸡还是别的什么，那就只能在吃的时候才能感觉出来了。

第669章 天才厨师

　　到了周济这种级别，尝一口食物，别说是这道菜是怎么做的，前面经过了怎么样的腌制，就连食材是不是新鲜的他也能够分辨得出来。

　　“这家店用的食材都很新鲜啊，我从刚才起一直吃到现在就没有不新鲜的，很多饭店都会把今天做不完的东西放到明天继续做，但你想啊，别的不说咱们就说肉。

　　在卖之前一般都是在冷库里送到档口的，拿回来之后做，做不完再冻起来，等到第二天继续化开接着做，这么反复的冻和解冻之间，肉是会产生变化的，很多肉在不管用何种办法做出来之后都会发干发柴发硬，就是因为这样。”周济说道。

　　这些很多人不知道的东西，在周济看来都是常识性的知识。

　　在吃鸡肉之前他先夹了一节辣椒段放进嘴里：“辣椒处理的很到位，有一点微微的脆但并没有发干，这说明辣椒在切好去了籽之后是用东西泡过的。”

　　“是用的科技狠活？”小王问道。

　　“这东西哪能用得着科技狠活啊，整点儿白酒倒进去泡一泡就行，要不在水里泡一泡也行，你像他这个就是用白酒泡过的，虽然在吃的时候已经吃不出酒味来了，但粮食的味道还是能够吃出来的。”

　　“不过上到现在应该算是四种不同风格的菜了，虽然这个辣子鸡是川菜，在大菜系上是一致的，但如果再细分的话就不一样了。”

　　之后他又尝了尝辣子鸡的鸡肉，确定陈年用的也是小笋鸡。

　　“这就对了，今天咱们只点了菜单上的四个菜，外加一个主食，一个汤，但吃到现在每一道菜都做得非常到位，在很多不容易注意到的细节上面也都做的很到位。

　　其实很多东西都是做不做都行，毕竟顾客也不一定能吃得出来，只要重油重辣往里面一放，做出来的味道就不会差到哪儿去。

　　就像是现在食品里的添加剂一样，很多都是在规范界定的框架之内，你在这个范围内使用都是很正常的，但如果你放的多了也不一定会被查得到，所以就只是看厨师个人的良心。”

　　就在这时，小王想到了接下来他们还没上的有一个葱油拌面和一个文思豆腐于是又问了起来：“等一下咱们的主食和那个汤又是另外的两种菜系。”

　　“小王，你是不是想说一个人学这么多菜系可能会多而不精？”

　　“对，但我吃到现在也没听您说他这些菜有什么不好的，除了在烤鸭上面用到的炉子没有那么好。”

　　周济笑了笑：“其实如果只是菜单上面这些菜的话倒不是没有可能，学一个菜系也是学，把八大菜系甚至其他的一些地方菜系里面的招牌菜拿出来学也是学，虽然可能学的没有那么系统化，但只要掌握了其中精髓，也不是办不到。

　　无非就是做的好吃不好吃，正宗不正宗的区别罢了。”

　　可这话被路过的冯红红听到了，之前她一直都不敢说些什么，但听到这话之后她还是有点忍不住，毕竟在平时她就是一个话唠，此刻憋了这么久，总想说点什么。

　　“但是我们这儿可不是只有菜单上面的这些菜，除了这些之外我们还有一本菜单，是专门做宴席用的，你看我们里面有一个包间，也会在平时接一些宴席。

　　那本菜单里还有其他的淮阳菜和鲁菜，加起来一共得有三十多道。”

　　周济一听这话就来了兴趣：“那我能看一看吗？”

　　“行啊。”冯红红十分高兴，主要是在这样的大师面前她也想替自己的儿子宣传宣传，显摆一下。

　　最后她拿来了那本菜单递给周济。

　　翻开一看：“嚯，这里面才是见真东西的地方啊，没想到老板还藏了一手，要是说刚才咱们看的那本菜单里的那些菜都是比较家常的，这里面的一些菜就显得有些高深了。

　　要是他能把这些都做成桌上菜的这种水平，那我可真得对这个老板刮目相看了。”

　　听着周济的称赞，冯红红在一旁偷笑。