美食从麻婆豆腐开始_分节阅读_第589节（1 / 2）

　　就像是蓝瓜子斑、蓝鳍金枪鱼、东星斑这种的，其实做法并不难，刺身、炖汤、水煮、煲粥、烤鱼等等都可以。

　　虽然陈年还没怎么弄过，但是在厨房里见到别人弄过。

　　霍央见陈年问起，于是说道：“第一道自然就是佛跳墙，第二道是鸡汤汆海蚌，这一道虽然听起来简单，但实际上做起来还是挺复杂的，不过你有基础，像是淮扬菜里的蟹粉狮子头，鲁菜里面的葱烧海参，都需要经过很复杂的程序制作出底汤，而鸡汤汆海蚌也是如此。

　　之所以我会把这道菜列进来，是因为这道菜代表的是一个做法，等你学会之后，汆海蚌、汆海虾之类的其他海鲜都没问题；还有最后一道菜是蟹黄扒官燕。”

　　陈年听着第二道菜，海蚌还能理解，这玩意就是一种贝类。

　　而且能够拿出来单独做一道菜，估计这种贝类的个头比较大，肉质比较好。

　　但是这个蟹黄扒官燕……

　　陈年思索了一下。

　　蟹黄很好理解，而官燕就是燕窝中的上品。

　　作为烹饪技法的一种陈年自然是知道的，比如最常见的的扒肘子，还有扒鸡，扒鸭等等。

　　而且扒是一种比较细致的做法，按照操作过程分可以分为勺内扒和勺外扒。

　　颜色分可以分为红扒白扒，其中红扒就是加入糖色、红曲米等有色的原料或者调料进行制作，白扒则是不加入这些颜色直接进行扒制。

　　按照原料粉又可以分为整扒和散扒，扒肘子、扒鸡就是整扒，因为做出来之后，还是一整个，最后上桌再按照客人们的喜好分食。

　　散扒则是将散性的原料进行摆盘，摆出各种花样来进行扒制，比如火腿、大肠等。

　　按照口味又可以分为五香、鱼香、蚝油味、鸡油、葱扒、奶油扒、酱汁扒等等。

　　五香、蚝油、葱这些都很好理解。

　　其中的鱼香是川菜中的味型，鱼香肉丝，鱼香茄子等就是鱼香扒。

　　奶油扒则是在汤汁中加入奶油、牛油、奶粉、白糖、牛奶等进行扒制的菜肴，做出来就是很明显的奶味，陈年所知道的广东菜当中的奶油扒白蘑就是这个类型。

　　而酱汁其实也比较好理解，就是在红扒的基础上，加入甜面酱、排骨酱、豆瓣酱、黄酱等酱料进行扒制。

　　按照技法又可以分为蒸、煎、炸三种。

　　所以关于这个蟹黄扒官燕，陈年心中感觉自己应该是知道一些，但又不没有完全明白。

　　不过不管怎么样，自己慢慢跟着学就是了。

　　在接下来的几天当中，陈年一直都在跟着霍央做帮厨。

　　但就算是帮厨的工作，陈年也感觉新奇无比。

　　因为现在值得霍师傅过手的食材都是名贵无比。

　　要么就是比自己还要大的三文鱼。

　　要么就是自己以前见都没见过的花花绿绿的各种各样颜色的鱼。

　　这让陈年不禁大开眼界。

　　在做的时候，陈年也会亲口尝一尝，不得不说，有些鱼的味道那真叫一个鲜美。

　　哪怕就是做成刺身口感也相当棒。

　　之后，陈年对一些品种的鱼熟悉了之后，霍师傅也就将这些工作完全交给陈年来做。

　　比如拿到一条鱼之后首先要进行清洗。

　　然后要把不同的部位分开作不同的用途。

　　比如用鱼腩来做刺身、来煲粥，来清蒸。

　　鱼头鱼尾鱼骨可以用来煲汤。

　　鱼身则可以煎着吃，可以用来做水煮，也可以直接清蒸或者煎着吃。

　　一些内脏也会留下来，鱼肚可以做成花胶，鱼肝、鱼胆、鱼心、鱼肠等也都可以进行二次加工。

　　而且这还只是鱼。

　　除了鱼之外还有各种各样的虾、螃蟹，样子千奇百怪，颜色也是异彩纷呈。

　　在这几天的时间里，陈年接触过的海鲜的种类比这辈子见过的都多。

　　而且很多以前只能在网上见到的食材，就这么活生生的摆在自己面前，让陈年忍不住想要下手好好的将其处理一番。

　　“沿海和内陆的区别果然不小，经常看一些视频博主，看到他们拿出各种各样的鱼来，生活在内陆的人就会惊奇万分。”

　　“如果以后有钱了，我也要在沿海城市买套房子，每年到了季节就过去住一段时间。”陈年心中如此想道。

　　但想来想去，最后陈年总结出来一句话。

　　“有钱真好。”

　　新一批的客人上船之后，由于陈年换了厨房工作，所以也没有见到参观的客人。

　　毕竟主厨的独立厨房可不在客人参观的范围之内。

　　除非是一些顶级的贵客。

　　但这次的客人当中并没有这种身份的客人。

　　换了地方工作，陈年住的地方自然也换了。