美食从麻婆豆腐开始_分节阅读_第457节（1 / 2）
大爷一听这话便又开始犹豫了起来。
“行了大爷，别想了，先进来再说。”陈年顺手便拉住了对方的胳膊，等到进了饭店之后，将对方手中的扫帚立在一旁。
“大爷，稍等一下，我给你打包。”陈年将大爷按在凳子上之后，便打算回去找打包盒，将剩下的把子肉和米饭打包起来。
“等一下，等一下小伙子……”大爷见状，连忙一把拉住陈年的胳膊，“要不这样吧，我就在这儿跟你吃饭，剩下的我再打包回去给我儿子，怎么样？而且我给钱。”
“没事，给什么钱，大家相见就是缘分。”
“那可不行，你要是不要钱的话，那这饭我就不吃了。”大爷说着就要起身离开，陈年见状连忙说道，“好好好，给钱给钱，咱们先吃，一会儿我再收钱行不？”
“那行。”大爷一听这话脸上又乐了起来。
然后陈年又回去盛了米饭，把子肉，鸡蛋，豆腐，面筋，最后把肉汤又同样淋在米饭上。
两盘饭端出来。
大爷一看这饭菜：“有点东西啊小伙子！”
陈年将一盘放在大爷面前另一盘则是放在自己这边：“没有没有，就是随便做做。”
“你这随便做做就做成这个成色了？”大爷表示有些震惊，但同时也有点怀疑陈年到底是不是在诓人。
“大爷，你认的这道菜？”
“认得啊，把子肉，这有什么不认识的，你就看这大肉片子，再看看上面捆的绳儿，还有这颜色，这不就是把子肉？”大爷说道。
陈年这时才反应过来，大爷的口音好像确实是山东那边的，刚才自己都没有注意。
如果大爷是山东人的话，那就能够理解了。
“大爷，要不你尝尝这把子肉做的怎么样？如果有不行的地方你尽管说，有批评才能有进步，对于我们干厨子的来说，做菜也得不断的改进。”
可大爷却十分客气的点了点头：“那能有什么问题，你这个肉光是看起来就很正宗了。”
在客套之中，陈年得知大爷的名字叫做林明徐，和当初在虎门销烟的林则徐的名字就差了一个字。
在聊天的时候陈年发现大爷的性格特别好，而且也有着明显的山东人有的豪爽。
笑容时常挂在嘴边上。
两人聊着天儿，大爷的眼睛不自觉的便看向了碗中的把子肉。
原本他确实是想找点吃的，毕竟这大晚上的他回去再做，再怎么说也不太早了。
就这样，他来到了红红饭店门口，他当时知道这里每天白天的时候，不管中午还是晚上都有很多人在门口排队。
他以前从来都没有在这边吃过，正好路过，不禁好奇的往里面瞅了瞅。
但谁知道就是这么一看，让他此刻便已经坐在了这里。
不禁看着碗中的把子肉，作为一个地地道道的老山东人，把子肉他自然是相当熟悉的。
但别的不说，就单说陈年做出来的把子肉的品相就相当完美。
浓油赤酱的颜色格外勾人食欲，五花三层的构造表明做这道菜的厨师在选料上也相当讲究，肉上面酱红的光泽在饭店内的灯光之下尤其明显。
还有那早已被煮的颜色发生的鸡蛋，此刻正敞开胸怀，咧着嘴，似乎在向人发出邀请。
至于那已经浸满了汤汁的面筋此刻看起来饱满无比，只需用筷子轻轻在上面一夹，便有源源不断的油汤从里面冒出来，然后顺着外壁流下，流入米饭当中。
夹起一块把子肉来，张嘴一口咬下去。
首先触及到的便是那焦弹的猪皮，在锅内进行卤制之后，水分蒸发掉绝大部分，但在经过长时间的炖煮，里面又浸满了汤汁。
猪皮中满满的胶原蛋白在这一刻尽显，那是一种富有弹性的抗拒，但又宛若欲拒还迎。
其次便是那肥瘦相间的肉块被炖的软烂，这一口下去几乎感觉不到肥肉的存在，瘦肉也被炖的松松软软，满满的汤汁在这牙齿的压迫之下从肉里行间溢了出来。
鲜香的酱汁触及到舌尖，让林明徐这饱经风霜见多识广的味蕾也不禁为之赞叹。
“好啊！”
林明徐在吃过一口之后不禁竖起了大拇指！
“你这肉在我们那儿也是饭店级别的了，要知道在我们那儿的席面上，不管是有钱人的席面还是穷人的席面，都得有这么一盘把子肉。
不过一般在俺们那儿以前可多专门卖把子肉的地方，那种店一边叫做干饭铺，什么冯家干饭铺，刘老二干饭铺，老牛干饭铺之类的，比这个肉还多，我们那会儿有钱了总得去干饭铺来一块儿把子肉，再要一碗米饭。
一块儿就行，那会儿可不敢多要，有时候饿了一大块肉能下三碗米饭，而且那个时候汤不要钱，感觉没滋味了就让店里再来一勺肉汤浇在米饭上，就跟这碗一样。”
这一口下去，似乎是打开了林大爷的话匣子。
“确实是这样，我师父那会儿也是这么跟我说的。”陈年不禁点了点头，想了想当初孙师傅确实也是这么告诉他的。
林大爷听陈年这话就知道陈年的师父大概也是那会儿的老人了。
可如果让他知道陈年的师父比他还要大五六十岁，估计得把这大爷的下巴都惊掉。
说着林大爷又往嘴里扒拉了几口浸透了肉汁的大米干饭，被肉汤完全浸透的米饭上面颗颗都带着浓郁的肉香。
原本只有些许香甜的米饭，此刻也带着如同把子肉一般的咸鲜味儿，但口感却与肉截然不同。
要知道陈年用的是下午没有卖完的米饭，虽然到这会儿已经有些凉了，可口感却要更加偏硬一些，忽然被滚热的肉汤这么一浇又稍微放了一会儿，米饭便变成温热可口感却依旧保持着弹牙的属性。
“确实可以，确实可以，你要说这是你第一次做，我是不信的。”林老爷子一副见过世面的语气说道。
而陈年这时只好连连点头：“确实不是只做过一次，之前也有做过几次。”