美食从麻婆豆腐开始_分节阅读_第377节（1 / 2）

　　只不过这些东西陈年并没有拿出来卖弄，反正自己是来学做菜的，没必要搞这些喧宾夺主。

　　炒好的冬笋拿出来沥干水分，放在盘中加入些许酱油上色，用手将其抓拌均匀。

　　对于这一部分孙师傅解释道：“因为一会儿要下油锅去炸，上点色炸出来好看，做菜讲究的不就是一个色香味俱全吗？虽然做的是大锅饭可谁让咱就是厨子呢？糊弄可不行。”

　　“师父，说实在话，对于我来说，也不是看谁都想要拜师的，如果真的是那种只有厨艺没有厨德的，我也会敬而远之。”陈年一边工作一边说道。

　　这话对于有些人来说听后可能会觉得不大舒服，但这话听在孙福全的耳中，恰恰是陈年要强的表现。

　　这就像是武侠当中的拜好人为师和拜坏人为师一样。

　　他知道陈年并不是那种初出茅庐的毛头小子，就现在让陈年去随便找一家酒楼去当厨子，陈年也进得去，而且还会被重点培养。

　　所以在拜师上对方也有选择的余地。

　　陈年这么说那就等于是变相的夸奖了自己，否则以陈年这样的天赋和基础，相信全天津城随便一个名厨都是愿意将其收为弟子的。

　　“好好干，好好学，不用担心在我这儿学不到什么东西。”孙福全看着陈年说道。

　　陈年认真的点了点头，说实话他就喜欢跟这样的师傅打交道，说话不用这么拐弯抹角的，而且对方也能够充分理解自己话语中想要表达的含义。

　　然后同样是在这锅水中，陈年又把冬菇也同样放进去稍微汆一下。

　　大概七八秒钟的时间之后，陈年便用笊篱将冬菇捞起然后沥干水分，同样放入装着冬笋的盆中。

　　而此时孙师傅已经倒掉了锅中的水，陈年来到灶前开始拉风箱，加大火力。

　　等到锅中的水都烧干之后，孙师傅才在锅中下入宽油。

　　值得一提的是，这个时期人们用的大多数都是豆油，因为豆油便宜，但稍微条件好一些的人家里也会备一些菜籽油。

　　就比如在武馆之内基本上都是这两种油混着来用。

　　毕竟菜籽油炒菜要比较香一些。

　　油温渐渐升高，菜籽油中独特的香味在这时便已经冒了出来，这种油的颜色偏深，在这些食材下入锅中的时候迅速进行包裹。

　　不断的有逼逼波波的声音传出。

　　陈年知道这是食材中的水分在和在锅内高温油的作用下被逼了出来，然后变成泡泡浮到表面上再炸开。

　　对于一个不会做饭的人来说这是相当危险的，毕竟那油温之下，油点子溅到人的身上就得是一个水泡。

　　“把这两样一炸，要的就是一个干香，不用炸太长时间，等到表面稍微变成黄色再捞出来就行。”孙师傅一边说着，一边将炸好的食材捞出来再次放入盘中，“行了，你现在去切点葱姜末，一会儿要用来炝锅，做好之后再调点浆。”

　　“好的师父。”

　　陈年从桌子上拿起两头蒜来，剥掉上面的外衣，然后放在板上拿着菜刀就是狠狠的一下直接拍了上去。

　　蒜皮纷飞，此时陈年在拿起蒜来仅仅是轻轻一抖就将里面的蒜瓣抖了出来。

　　这可比直接把蒜瓣拿下来用手抠省事多了。

　　反正也都是要切成蒜末，拍了都省去了切片的步骤。

　　在姜蒜都剥好切成蒜末之后陈年又剥了几根大葱切成葱丝儿。

　　孙师傅此时已经将锅内的油烧热到了七八成左右，将陈年准备好的充分放入锅中，刺啦刺啦的声音传来，大概四五秒钟之后，孙师傅又倒了半瓶花雕酒进去。

　　紧接着便是加入酱油、盐、水和白糖，整个过程中陈年一边用手抓着水淀粉一边仔细的看着。

　　每一种调料的量都记在了心里，但额外多记了一点，就是糖要放的稍微多一些。

　　陈年看着这一锅孙师傅精心调配的汤汁，心想着就是把脚上穿着的老布鞋丢进去炒一炒出来那指定也能好吃。

　　但陈年也同样想着，如果自己真要这么做了，也别说吃饭了。

　　大概日后也只能每年清明和鬼节的时候吃点儿祭品。

　　有没有人给烧钱只能看造化。

　　等到锅内的酱汁完全搅拌均匀之后，孙师傅又将先前炸好的冬笋和冬菇放入其中。

　　简单翻炒两下便等着锅内的汤汁自己咕嘟着。

　　就这样三分钟左右之后，孙师傅再次用大铁勺舀着汤汁淋在那些食材上面，一边搅拌一边伸出手来。

　　陈年心有灵犀的把已经准备好的水淀粉递给孙师傅，之后完全不需要孙师傅开口，就主动去拉风箱转大火。

　　孙师傅先是往里面倒了一股水淀粉，然后继续搅拌等到汤汁开始渐渐的浓稠之后，又将剩下的全部倒入其中。

　　“想一次勾芡也行，但我自己习惯分开两次，这道菜讲究的就是一个汁儿包主料，得让汤汁挂在冬笋和冬菇上，吃起来才有滋味，才能下饭。”

　　随着大火收汁和孙师傅不断的翻炒，所有的汤汁基本都挂在了食材上面，到最后孙师傅又淋了半勺花椒油在上面，继续翻炒了几下。

　　这时孙师傅才让陈年停下，然后将锅内的菜尽数舀出来。

　　“介就得了，烧二冬做起来不麻烦，别看是素菜，你信不信一会儿外边的那帮小子们抢着吃？”孙福全说道。

　　“信啊，别说是他们了，我现在光看样子都想跟他们抢去。”陈年看着出锅的烧二冬，“师父，我觉得就在这锅里要是放二斤排骨下去估计更好吃。”

　　听到这话孙福全笑了：“你瞧你说的介似嘛，烧二冬再好那也是素菜，哪能和肉比？不过这道菜现在叫烧二冬，要是再往里加上口蘑和玉米笋还能做成素烧四宝，反正做起来都差不多。”

　　“那岂不就是往里又多了些调料，然后把数字往上加了加？”陈年心想着做这个倒是容易，要是再往里再加几个那岂不是还能变成素烧六样、素烧八珍？

　　“差不多吧，你看咱们昨天做的老爆三，要是只炒猪肝的话，那就叫老爆一，要是把那些下水全做全乎了，就叫做全爆，天津菜就是这样，有时候你会了一道菜就能会三四样儿。”

　　陈年听着这话举一反三地在心里想着：“那水煮肉片和水煮牛肉，还有水煮鱼不也是这个意思吗？只不过就是里面的食材换了换。”