美食从麻婆豆腐开始_分节阅读_第169节（1 / 2）

　　然后再把这些片儿摞起来，开始一刀一刀的切成细丝，菜刀与案板接触，发出梆梆梆的声音。

　　由于这萝卜在清洗过之后被陈年擦干了水分，所以切出来的细丝并没有粘在刀上，而且这萝卜和豆腐还是有区别的，其中的水分并没有那么多

　　很快在陈年的刀下不断的有细丝被切了出来，如果单拿起一根的话都得小心翼翼。

　　因为它真的是太细了，而且生萝卜本身就比较脆，如果稍微用力或者是一个不小心的话，这萝卜丝就会断掉。

　　大概把一根萝卜切了五分之一，陈年放下菜刀：“金师傅，大概就切成这个样子。”

　　金大川看着陈年切出来的萝卜就如同是发丝一样细，但是把这些萝卜丢到文思豆腐的汤里，其纤细程度比起里面的豆腐丝来说，也不遑多让。

　　光摆在那里，萝卜丝的颜色比其完整的时候淡了许多，也变得更加晶莹了一些，这其实主要还是因为陈年切的薄。

　　在将那些萝卜切成片的时候，随意夹起一片来便可以透光，从这边也能看得到那边的事物。

　　金大川看的一阵眼热，刚才陈年的动作太标准了，标准的令人赏心悦目的程度，而没有一个人是生来便可以拥有这般手艺的，能够做到如此程度，哪一个不是千辛万苦的练习了无数遍？

　　“好，我试试。”

　　金大川将萝卜拿过来准备上手一试，他同样可以切片，但是速度没有陈年的快，但做这种菜向来都是求稳不求快的，当金大川把剩下的五分之一萝卜也切成片之后，便拿过来准备切丝。

　　做菜上面所需要的基本功金大川都有，他所欠缺的也就是一些灵感，每天都在厨房里面，上面有师父，下面有师弟，别看他现在40多岁了，但仍然没有把师父手里的菜都学全了。

　　也就是在这种环境和氛围之下，他其实有些难以让自己静下心来做菜。

　　但是今天的气氛却好像有点不太一样，刚才陈年快准稳的刀功就像是木鱼一般让人听的不禁沉下心来。

　　金大川拿着菜刀站在案板前看着刚才切的那些薄片，由于萝卜比较细，而且又比较脆的缘故，所以金大川慢慢来，还是可以把萝卜切成陈年切出的那样的薄片的。

　　但是再把这些萝卜片切成萝卜丝所要经历的难度可不是切片那种。

　　金大川不知为何此刻居然还有一些紧张，按理来说他这种入行这么多年的老厨师，是不该出现这种情绪的，无非也就是切个菜而已。

　　可金大川此时虽然有些紧张，但同时他在心中除了这萝卜，其他什么都不想了。

　　拿着菜刀稍微比划了一下，认准位置之后，金大川便开始切了起来。

　　切丝儿不是难度，难度是切成陈年那样的丝。

　　平常在做菜的时候基本不会把萝卜丝切成这样，因为如此一来萝卜丝在这一道菜当中的作用就不是作为一道菜当中的主材或者是辅材的存在，而是作为一道菜当中值得认真欣赏的一个部分。

　　在文思豆腐中便是如此，这道菜整体来说其实更多的不是品尝其中滋味。

　　很快金大川便将那些萝卜丝都切好了，而陈年看了看：“金师傅，那你再把剩下的也都切一切。”

　　金大川此时也摒弃了大家之间身份的不同和年龄的鸿沟，拿起萝卜来便开始切片，然后切丝。

　　看到所有的萝卜都被金大川切完之后，陈年点了点头。

　　金大川其实刀工已经很厉害了，毕竟也是专门做淮阳菜的厨子，但估计就是以前的习惯和肌肉记忆让他一时之间也改不过来。

　　而现在陈年直接换了一种思路。

　　等到金师傅切完萝卜之后，陈年又拿出一块北豆腐来。

　　北豆腐也就是北方的豆腐，相比于南方的豆腐来说，要硬许多。

　　而且制作方法也有所不同，北豆腐主要用的是卤水来点，而南豆腐则是石膏，而且在其中对于水分的要求也不一样。

　　“金师傅，你再来试试这个，还是按照刚才的要求。”

第211章 成了！

　　金大川点了点头，他心中也有一些明白陈年的用意了。

　　陈年的意思大概就是让自己从硬到软这么切。

　　可能自己上手直接就切嫩豆腐还是会如同之前那样，但是金大川也不知道这样做有没有效果，不过这也不失为一种思路，所以金大川便拿起菜刀来准备试一试。

　　还是如同之前那样，金大川打算先把这豆腐切成薄片，然后再切成丝。

　　他其实都没怎么接触过北豆腐，由于生活习俗的不同，所以他从小到大接触的也都是那种娇嫩的南方豆腐。

　　不过就算如此，对于北豆腐听还是听说过的，曾经也用这种豆腐做过几次菜，但道多也是按照北方的方法来做，下锅炒一炒，或者煎着吃。

　　切豆腐和切萝卜有些不太一样，萝卜上面虽然有一些水分，但是不会太多。

　　所以就算切的时候也不用担心萝卜会粘在菜刀上。

　　可豆腐就不一样了，哪怕就是北豆腐里面也有非常多的水分，切的时候是会粘在刀上的，而粘在菜刀上之后被后来者挤下来掉下是会摔碎的。

　　但是在这种情况下哪怕是嫩豆腐也需要在豆腐上和菜刀上再弄一些水。

　　也就是再次提高豆腐的重量。

　　首先金大川小心翼翼的把豆腐外面的一层老皮切掉，但就是在这弄了许多水的情况一下，豆腐的老皮还是粘在了刀上，主要还是接触面积大，所以这样其实算是正常的。

　　随后金大川又把豆腐拦腰切开破成两半，如此一来豆腐的大小也就没那么大了，一片的面积足足缩小了一半。

　　紧接着金大川便开始把去掉了老皮的豆腐切成薄片儿，但这时他又遇到了困难。

　　因为金大川在切的时候发现他虽然能够找准位置，也能保证手和刀的稳定，但是根本没有办法完整的切下去，哪怕现在豆腐已经变成了原来二分之一的大小。

　　总是还没有切完一片，半中间豆腐就会断开，要么就是豆腐的表面出现裂痕。