第9章 果酒（1 / 2）

接下来几天，在酒坊的几位老师傅协助下，杨宇继续完善蒸馏技巧。

蒸馏酒要“掐头去尾”，最先汽化出来的蒸汽当中甲醇含量高，剩下的尾酒则含有其他沸点高于酒精的杂醇。

所以开头和最后剩下的酒液都含有一定毒性，需要单独分离出来。

“这酒头和酒尾怎么不要了，别浪费啊！”

刘三桶在边上看杨宇，虽然使用的是便宜米酒，可是这蒸酒法消耗还是挺大。

杨宇耐心地解释道：“酒液发酵的时候，也会产生有毒的东西，就像东西发霉一样，只是肉眼看不见，这些都是剩下的糟粕，不能喝。”

不过他并没有把废酒液倒掉，既然决定了要研究科学，这些杂醇也是很好的化合物，拿了一只新坛子收集起来。

“真的假的，这酒里好好的还能有啥，那叫什么酒精蒸出来，剩下的最多就酒味淡一些罢。”不信邪的刘三桶倒了一杯，仰头喝了下去。

“啊呸呸呸！怎么这么苦？”

刚入喉，刘三桶就赶紧吐了出来。

“岂止是苦，还有毒呢，有时候酒喝多了头疼就是因为这些废液含量多。”

杨宇笑着收起废酒液，甲醇以及其他的杂醇都是有毒物质。

一些私人蒸酒作坊，就是因为节约成本没有去掉杂醇，导致好端端的酒变成了毒药。

除了不断完善蒸馏的程序步骤，杨宇同时也在各位老师傅的帮助下，尝试勾兑出酒精度数高，同时酒香浓郁，口感柔和的勾兑酒。

勾兑比蒸馏更加复杂，需要尝试不同的比例进行混合，逐一品尝。

在酒坊制作勾兑酒的时候，杨宇趁机也品尝了一下大名鼎鼎的春花酿。

春花酿度数不高，但是香味的确独特。

浅尝一口，犹如漫步在春意盎然的桃花林，粉色花瓣漫天飘落...

深吸一口，满嘴的桃花香气沁人心脾，流过四肢百骸，全身上下通体舒畅。

“这酒的确不错！”

“据说是在春天百花盛开的时候，请来未经人事的妙龄少女，采摘完整的桃花花瓣，与老酒封入坛中发酵而成。”

刘掌柜捻着胡子说道。

杨宇满意地看着杯中淡粉色的酒液，这里虽然不知道为何没有发展出蒸馏的技术，但是对于酒味的探索没有停止。

香味独特的酒，洛川起码有数十种，正好用来勾兑，增加白酒的口感。

除了酒香，他还要确定调制出来的酒精度数，以便区分档次。

酒精度数测量比较简单，他打算自制比重计。

使用的原理是酒精的密度比水低，酒精含量越大，密度越接近酒精，混合溶液的密度也就越低。

用一节细长的竹筒，底部嵌入石块降低重心，外侧刻好细密等距的刻度，然后外层涂腊防止浸水。

先插入白开水当中，液面的刻度记为0度。

再插入多次蒸馏，再加入生石灰彻底去水，制成的纯酒精，液面的刻度稍微调高一些，记为100度。

最后把0至100之间均等分，便成了土制的比重计。

插入不同比例的白酒中，利用不同浓度酒液的密度不同，比重计上浮的不同，判断白酒的酒精度数，精度不算高，但胜在简便。

刘三桶看到比重计，连连夸赞。

“这小玩意儿不错，往酒中一放就能够测定酒劲高低。”

最终，确定了几种口感最佳的勾兑比例和酒精浓度的“勾兑”酒，调制出真正的“精制白酒”，色香味均达到了酒中上品。

期间赵管家也来过几次，品尝了勾兑酒后，大赞工艺不错，也同时叮嘱酒坊众人要严守蒸馏秘法，不能泄露。